Разработка плана ХАССП

Автор Zhanna Belchenko
Разработка плана ХАССП

Добрый день.

Коллеги и в этом блоке мы конкретно поговорим про план haccp и прежде чем проснулся. Его Давайте поговорим о принципах системах так первый принцип заключается в том, что проводится анализ опасностей всего царя и производственных процессов блюд. Вот и второй этап значит выявляются критические контрольные точки третьим этапом определяется критические пределы данных критических контрольных точек то есть — это те значения выход за которое будет считаться уже нарушением будет считаться опасностью для здоровья конечного потребителя далее разрабатывают системы мониторинга данных критических контрольных точек то есть — это может быть например визуальный мониторинг датчика датчика замер взвешивания — это разрабатываются уже корректирующие действия они разрабатываются для того чтобы человек ответственный за соблюдением правил и на данном технологическом участки или этапе тот который указан в плане задания практического контрольную точку знал какие меры нужно ему предпринять.

Если плохое уже произошло следующим шагом 6 и 6 принципом является разработка процедуры проверки или как его еще называют верификации и седьмой шаг — это непосредственное разработка документации haccp различных журналов графика и тому подобное.

А теперь давайте поговорим о критической контрольной точки и как её называют системе haccp ккт, этап какого либо производственного процесса на котором применяется контроль чтобы предупредить. Или снизить её до приемлемого уровня следует сказать, что контроль здесь навсегда является параметрическим то есть — это всегда то, что можно измерить. Либо в 10 либо ещё измерить параметрические контролировать. То есть — это тот самый так так скажем если на нём не соблюдать опасность если на нём не остановить критические пределы то он может являться опасным для здоровья потребителей и непосредственно. Последний пункт нашего блока — это разработка плана haccp при разработке haccp необходимо выявить критические контрольные точки на этапе с высоким риском и опасностью и с помощью дерева принятия решений определить уже вот эти вот соответствующие. ККТ Если говорить о логической схеме разработке плана haccp в целом. Она имеет под собой такой вид. Первое — это на основе. ТТК либо ты разрабатываются блок-схемы вот. Далее по этим блок проводится анализ опасных факторов. Исходя из этого выбирает и определяются критические контрольные точки и составляются конечной документ который называется планка либо он называется рабочий лист. Это документ который составлен по 7 принципам haccp с целью управления опасными факторами и профилактики соответствующих каких-то нарушений в будущем и теперь давайте подытожим и поговорим про пакет документов в целом, что он в себя включает и так значит основные документы в системе haccp — это политика приказ, а группы безопасности системы haccp далее идут процедуры программа предварительных условий они все основанные на санитарных нормах и правилах для соответствующего типа и включают в себя какие процедуры как соблюдение санитарно-гигиенических требований к персоналу правил личной гигиены обслуживание оборудования вентиляции других коммуникационных сетей водоснабжения и водоотведение канализация процедура по управлению отходами по борьбе по по борьбе с вредителями то есть проведение мероприятий по реализации дезинфекции по предотвращению перекрестного загрязнения также процедуры могут варьироваться в зависимости от типа предприятий далее документа включает в себя план. То есть — это перечень опасностей блок схемы технологических процессов анализ опасностей собственно непосредственно план haccp и процедуры ISO. То есть — это те процедуры которые включают в себя система haccp документы. Например управления записями поставщиками и закупаемые материалами несоответствующей продукции также — это могут быть обучение персонала корректирующие действия внутренний. Аудит И вот в таком данном виде собственно и представляется нам вся документация по системе haccp и так. Уважаемые коллеги. Спасибо за внимание с вами блок. Владимир Князев по системы менеджмента качества наш обучающий курс на платформе House 24.

0 комментариев
0

Читайте также